Carpaccio de Comté et cancoillotte à l’échalote, salade de chou blanc et pomme à l’huile de noix

Plat facile et peu coûteux Préparation : 15 min Pour 4 personnes :120 g de Comté d’été du Haut-Doubs, 100 g de cancoillotte à l’échalote, 1/4 de chou blanc, 1 pomme Granny Smith, 2 c. à s. d’huile de noix 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre de Vin Jaune, sel et poivre du moulin Lavez le chou blanc, râpez-le et assaisonnez-le de vinaigre, des huiles, de sel et de poivre ; réservez. Enlevez la croûte du Comté, avec le couteau économe ou une mandoline, faites de fines tranches. Faites tiédir la cancoillotte au bain-marie. Épluchez la pomme, coupez-la en bâtonnets et ajoutez-la à la salade de chou. Dressage : prenez 4 assiettes, disposez la salade de chou, ensuite le carpaccio de Comté autour, et arrosez de cancoillotte tiède. Servez aussitôt.